涼拌雪耳

1. 將洗淨去蒂之小黃瓜及去皮之胡蘿蔔切成約3公分長0.7公分寬之條狀，置於容器內撒上鹽搓揉均勻以軟化並去澀味，15分鐘後以冷開水洗去鹽份，並以冰開水冷卻使其變脆。
   


2. 雪耳洗淨切絲，以沸水川燙後立刻撈起放入冰開水中冷卻使之變脆。



3. 依照個人口味，將調味料：糖、醋、鹽、香油、蒜末、嫩薑片、辣椒於容器內調勻。



4. 將冰開水中之雪耳及小黃瓜、胡蘿蔔撈起，加入調好之調味料攪拌均勻，放入冰箱內約半天以上，使之入味，則脆嫩、滑溜、味美、口感絕佳，十分開胃，有「素海蜇皮」之稱。